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Saveurs & gustation
S�lectionnez l�affirmation exacte :
1- Ar�me = odeur, parfum
2- Gustation = go�t = perception des saveurs
3- Les r�cepteurs du go�t ne sont pr�sents que sur la langue (et que sur certaines de ses r�gions)
4- Les chimior�cepteurs sont les seuls concern�s par les sensations gustatives
L�affirmation 2 est exacte.
Affirmation 1
Non.
Odeur, parfum : per�us uniquement par olfaction.
Ar�me :
- Sensation per�ue par r�tro-olfaction lorsque l'on mange,
- termes voisins : fumet, bouquet, �
Affirmation 2
Oui.
5 saveurs fondamentales :
- Amer, acide, sal�, sucr�, umami
L�umami (savoureux) est apport� par le glutamate de sodium.
2 sensations accessoires :
- Sensation alcaline et sensation m�tallique.
�
Affirmation 3
Non.
Le pharynx, le larynx, le palais, sont aussi pourvus de r�cepteurs du go�t.
Note :
La figure
pr�sente des zones linguales pr�f�rentielles, mais non exclusives, de d�tection
des saveurs.
Toutes les parties de la langue per�oivent les 5
saveurs.
Affirmation 4
Non.
- Saveurs, odeurs : chimior�cepteurs,
- Consistance : m�canor�cepteurs,
- Piquant : nocicepteurs,
- Temp�rature : thermor�cepteurs,
-� Vision : photor�cepteurs, R�gulation digestive
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Cavit� buccale
S�lectionnez les deux affirmations exactes :
1- Le voile du palais est une membrane fibromusculaire. La luette est un prolongement dirig� vers le bas
2- Le nombre de dents chez l�adulte : 15 par m�choire
3- Le larynx connecte la cavit� buccale aux cavit�s nasales
4- Le Pharynx a trois �tages : le rhino-pharynx, l�oropharynx (communiquant avec la bouche), l�hypopharynx vers l��sophage et le larynx
Les affirmations 1 et 4 sont exactes.
Affirmation 2 :
Nombre de dents chez l�adulte : 32 (16 par m�choire) :
- 4 incisives,
- 2 canines,
- 4 pr�molaires,
- 6 molaires.
Affirmation 3
Non.
Le larynx connecte, ou non, la trach�e au pharynx suivant la position de l��piglotte.
Le pharynx est au carrefour de la cavit� buccale, des voies a�riennes, des voies digestives.
Les trompes d�Eustache connectent le pharynx � l�oreille moyenne
Voir :
- Larynx
- Oreille, Physiologie auditive
- Physiologie digestive
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Papilles
S�lectionnez l�affirmation exacte :
1- [A] : papilles caliciformes
2- Les papilles filiformes sont les plus nombreuses
3- Les papilles filiformes poss�dent de nombreux bourgeons gustatifs : ce sont des papilles gustatives
L�affirmation 2 est exacte.
Affirmation 1
Non.
[A] : papilles fongiformes
Les papilles caliciformes :
- sont souvent au nombre de 9 (jusqu�� 12),
- plus grosses que les autres types de papilles,
- forment un �V lingual� situ� sur le tiers post�rieur de la langue.
�
Affirmation 3
Non.
Les papilles filiformes sont des papilles tactiles.
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Bourgeons gustatifs
S�lectionnez l�affirmation exacte :
1- Les bourgeons gustatifs sont uniquement dans les papilles caliciformes de la langue
2- Les cellules sensorielles et les cellules de soutien (de type I ou II), sont enti�rement en contact avec l�environnement externe
3- Les cellules sensorielles gustatives ne se renouvellent pas
4- Bourgeons gustatifs : sac ovo�des (50 � 70 microns), une trentaines de cellules de 4 types (Cellules basales, soutien type I & type II, sensorielles)
L�affirmation 4 est exacte.
Affirmation 1
Non.
Les bourgeons gustatifs sont pr�sents :
- dans les papilles gustatives de la langue
(Papilles caliciformes et fongiformes),
- dans la muqueuse du pharynx, du larynx,
- dans la muqueuse des gencives, du palais, des joues,
- la langue : environ 10 000 bourgeons gustatifs.
Affirmation 2
Non.
Les jonctions �tanches entourent les cols des cellules sensorielles et les relient aux cellules �pith�liales : seuls les microvillosit�s et leurs chimior�cepteurs sont en contact avec l�ext�rieur.
Affirmation 3
Si.
Dur�e de vie d�une cellule sensorielle : une douzaine de jours.
Renouvellement continu des cellules sensorielles � partir des cellules basales.
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Transduction Saveur/PA
S�lectionnez les deux affirmations exactes :
1- Les cellules gustatives sont sp�cialis�es par saveur
2- R�ception de la mol�cule dissoute dans la salive : d�polarisation de la membrane, ouverture canaux sodium, �missions neurotransmetteurs et PA�
3- Les r�cepteurs sucr�, amer, umami, sont des r�cepteurs ionotropes
4- La concentration en ion sodium est plus �lev�e dans la cellule que dans le LEC
5- Les m�canismes de transduction sont diff�rents selon les go�ts de base
6- Transduction : Il y a toujours blocage des canaux potassiques et activation de seconds messagers
Les affirmations 2 et 5 sont exactes.
Affirmation 1
Non.
90% des cellules gustatives sont sensibles � plusieurs saveurs de base.
Affirmation 3
Non.
Les r�cepteurs sucr�, amer, umami, sont des r�cepteurs m�tabotropiques.
Affirmation 4
Non.
LEC (Liquide extracellulaire : Na+, Cl-,
LIC (Liquide �intracellulaire) : K+, prot�ines-
Voir concentrations ioniques
Affirmations 5
Oui.
La fin du m�canisme de transduction est identique :
- la d�polarisation membranaire entra�ne l�ouverture de canaux Ca2+ voltage d�pendant
(Il faut donc toujours une d�polarisation membranaire)
- exocitose de v�sicules, lib�ration de neurotransmetteurs, et l��mission de PA
Le d�but de la transduction d�pend de la saveur d�tect�e :
Sal� (NaCl) :
- Dissolution du sel dans la salive,
- migration directe Na+ (gradient de potentiel & canaux sodiques),
Acide :
- Les ions H+ utilisent les canaux Na pour d�polariser la membrane,
- d�polarisation accentu�e par la fermeture des canaux potassiques.
Sucr� :
- Fixation de la mol�cule sur un r�cepteur m�tabotrope
(Un ligand change leur conformation et d�clenche une cascade de r�actions ; r�cepteurs g�n�ralement coupl�s � une mol�cule G)
- la prot�ine G active une enzyme qui produit de l�AMPc � partir de l�ATP,
(AMPc : ad�nosine monophosphate cyclique)
- l�APMc active la prot�ine kinase A, phosphorisation des canaux K+ et fermeture des canaux K+, d�polarisation membranaire, �
Amer :
- soit d�polarisation par blocage des canaux K+,
- soit d�clenchement d�une cascade inositol triphosphate (IP3) :
L�IP3 se fixe sur le r�ticulum endoplasmique lisse et lib�re du Ca2+,
Le Ca2+ d�polarise la membrane, �.
Umami :
Le glutamate provoque l�ouverture des canaux Ca2+ voltage d�pendant, �.
Affirmation 6
Non.
Acide et amer : blocage des canaux potassiques.
Sal� et acide : Passage direct d�ions (Na+ & H+)
Umami, sucr� : Ouverture de canaux ioniques
Sucr�, amer, umami : activation de seconds messagers.
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Voies nerveuses gustatives
S�lectionnez les deux affirmations exactes :
1- Le nerf facial VII contr�le les muscles peauciers de la face : il n�est pas concern� par les r�cepteurs du go�t de la langue
2- Les noyaux des nerfs du go�t VII, IX, X, sont dans le faisceau solitaire du tronc c�r�bral
3- Nerf vague : nerf cr�nien le plus �tendu, nerf parasympathique, �nerf sensorimoteur du larynx (phonation) �, �et transmet une partie des informations gustatives
4- [A] : Le nerf vague X innerve les papilles de la langue ; le glosso-pharyngien innerve les papilles filiformes du pharynx
5- Le nerf hypoglosse XII est le muscle moteur de la langue
6- L�insula n�est pas un lobe du cerveau
Les affirmations 3 et 5 sont exactes.
Affirmation 1
Si.
Le nerf facial VII :
- contr�le moteur de la plupart des muscles de la face,
- contr�le le muscle stap�dien (oreille moyenne),
- nerf eff�rent des sensations du go�t des 2/3 ant�rieurs de la langue.
- etc�
Affirmation 2
Non.
Les noyaux des nerfs du go�t sont dans les ganglions pr�-visc�raux.
Faisceau solitaire :
- ensemble de fibres v�g�tatives provenant du noyau dorsal du vague X,
- relais bulbaire des voies gustatives VII, IX, X
(Rameaux pharyng�s du X)
- fibres v�g�tatives des nerfs mixtes.
Affirmation 4
Non.
[A] : nerf facial VII.
Nerf glosso-pharyngien :
- nerf mixte moteur et sensitif,
- mouvement somatique de la gorge,
- sensibilit� du pharynx, de l�oreille moyenne, de la glande parotide, �
- sensibilit� gustative : V lingual (pupilles caliciformes) et tiers post�rieur dorsal de la langue.
Affirmation 5
Oui.
Le nerf hypoglosse XII est le muscle moteur de la langue.
Voir nerfs cr�niens
Affirmation 6
Si.
L�insula est un lobe du cerveau.
Une partie du cortex gustatif se trouve dans l�insula.